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醬油中氯化鈉的測(cè)量

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關(guān)鍵詞:氯化鈉

概述:本文介紹了一種新型基于離子選擇電極的快速、自動(dòng)分析測(cè)試氯化鈉的方法,對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)采購(gòu)六種品牌醬油進(jìn)行測(cè)試并做加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn),回收率均達(dá)94%以上。

方案詳細(xì)說(shuō)明

可溶性無(wú)鹽固形物,可溶性無(wú)鹽固形物指的是除水、食鹽、不溶性物質(zhì)外的其他物質(zhì)的含量,主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)。是影響風(fēng)味的重要指標(biāo)[1] 。國(guó)標(biāo)規(guī)定醬油中可溶性無(wú)鹽固化物為衡量醬油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),并且對(duì)醬油中可溶性無(wú)鹽固形物含量有明確分級(jí)[2]。因此醬油中可溶性無(wú)鹽固化物含量測(cè)量至關(guān)重要。

目前,醬油中可溶性固形物的測(cè)定報(bào)道有國(guó)標(biāo)法[2]、折光計(jì)法[3]和快速微波法[4]。但是醬油中氯化鈉的測(cè)量只有國(guó)標(biāo)法Cl- AgNO3滴定法。按照國(guó)標(biāo)法操作,不易觀察到終點(diǎn),另外鉻酸鉀作指示劑時(shí),對(duì)溶液PH要求在近中性偏弱堿性,因此無(wú)法準(zhǔn)確計(jì)量氯化鈉含量。[5] 

離子選擇電極( Ion Selectiv e Electrodes, ISE) 是一種電化學(xué)敏感體( Sensor) , 其電勢(shì)與溶液中給定離子的活度成Nernst響應(yīng). 不同于包含氧化還原反應(yīng)的體系, ISE方法是一種直接的、非破壞性的分析方法, 用樣少、測(cè)定快、范圍廣、靈敏度高,因在分析測(cè)試中具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)[6]。

氯離子選擇電極的發(fā)展較早,目前氯離子選擇電極目前商品有固體薄膜電極、硅橡膠薄膜電極和液體離子交換薄膜電極等,泥土、自來(lái)水、血清等含有的Cl-可以直接用離子選擇電極來(lái)測(cè)量 [7] 。電極法測(cè)定醬油中的氯化鈉具有操作簡(jiǎn)單、快捷、準(zhǔn)確、不受顏色干擾、精密度好等優(yōu)點(diǎn),與國(guó)標(biāo)法測(cè)量結(jié)果差異無(wú)顯著性意義,可作為醬油中氯化鈉的檢測(cè)方法[8]。

本文著重論證氯離子選擇電極在測(cè)量醬油中氯化鈉含量的快速與準(zhǔn)確性,并做了加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證測(cè)量準(zhǔn)確性。

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